Rheological Properties of Sübye, Traditional Beverage

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Akademik Gıda
Volume:12 Issue:1
Rheological Properties of Sübye, Traditional Beverage

Rheological Properties of Sübye, Traditional Beverage

Authors : Serdal SABANCI, Cansu CELEBİ, Filiz ICİER

Pages : 11-15

View : 17 | Download : 10

Publication Date : 2014-03-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Sübye kavun çekirdekleri, şeker ve su ile elde edilen geleneksel soğuk bir içecektir. Sübye üretimi bir gıda atığı olan kavun çekirdeklerinin hammadde olarak kullanılması ile ekonomik ve çevresel önem kazanmaktadır. Bu çalışmada, sübye’nin reolojik özellikleri kayma gerilimi ve kayma hızı verilerinin bazı reolojik modellere uyarlanması ile belirlenmiştir. Herschel-Bulkley modelinin en iyi uyumluluk gösteren model olduğu bulunmuştur R2=0.996, X2=0.0245, RMSE=0.0008 . Ayrıca sübyenin düşük ve yüksek kayma hızlarında reopektik, orta kayma hızlarında ise tiksotropik özellik gösterdiği tespit edilmiştir
Keywords : Gıda atığı, Modelleme, Reoloji, Sübye, Geleneksel gıdalar

ORIGINAL ARTICLE URL

VIEW PAPER (PDF)

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.