Çiğ Köftede Mikrobiyolojik ve Parazitolojik Tehlikeler ve Önlemeye Yönelik Uygulamalar

Authors : Gülten Tiryaki GÜNDÜZ

Pages : 85-90

View : 20 | Download : 7

Publication Date : 2013-09-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Çiğ köfte, patojenlerin inaktif hale gelmesi için pişirme gibi bir ön işlemden geçmeden tüketilmesi nedeniyle yüksek riskli gıda grubundadır. Çiğ olarak tüketilen etlerden kaynaklanan gıda zehirlenmeleri nedeniyle, bu tür ürünler hem insan sağlığı için zararlı, hem de ekonomik kayıplara neden olmaktadır. Günümüzde çiğ köftenin sağlığa zararlılık potansiyeli üzerinde önemle durulması ve yasal uyarılar yapılmasına rağmen, bu tür ürünlerin tüketiminin alışkanlık halini alması nedeniyle tüketimi yaygındır. Bu derleme çalışmasının amacı; çiğ köftelerde bulunabilecek mikrobiyolojik ve parazitolojik tehlikeleri ortaya koymak, bu gıdalardan kaynaklanan zehirlenme vakalarını araştırmak ve bu tür gıdaların güvenirliğini sağlamaya yönelik çalışmaları incelemektir
Keywords : Çiğ köfte, Geleneksel gıda, Çiğ et, Gıda güvenliği