Mozzarella Peyniri: Tanımı, Üretim Yöntemleri ve Kalite Parametreleri

Authors : Gökhan AKARCA, Abdullah ÇAĞLAR, Oktay TOMAR

Pages : 91-95

View : 15 | Download : 7

Publication Date : 2013-09-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Mozzarella peyniri, pasta filata ya da gerilmiş telemeli peynirler sınıfında yer alan, bütün dünyada üretimi yapılan, inek sütünden üretilmiş sarı renkli bloklardan, manda sütünden yapılan beyaz renkli toplara kadar değişik varyetelerde, ünlü İtalyan peyniridir. Dünyada en fazla üretilen peynirlerden birisi olan mozzarella, pizza üretiminin değişmez parçasıdır. Mozzarella peynirinin başlıca üretici ülkeleri Amerika Birleşik Devletleri ve İtalya olup, özellikle pizza, dondurulmuş pizza ve Akdeniz yemeklerinde sıkça kullanılan bir peynirdir. Geleneksel olarak manda sütünden üretilen mozzarella günümüzde inek sütünden den üretilebilmektedir. Ancak inek sütünden üretilen peynirler aroma ve lezzet yönünden manda sütünden üretilenlere kıyasla daha az tercih edilmektedir
Keywords : Mozzarella peyniri, Manda, Manda sütü, Pizza