Development of EPA-DHA Microcapsules Supplemented Probiotic Fermented Milk

Authors : Kamdem Eugene PATRİCK, Yi LV, Venuste MUHAMYANKAKA, Ocen DENİS, Isabelle Sandrine BOUELET, Xiaoming ZHANG

Pages : 6-15

View : 12 | Download : 8

Publication Date : 2013-09-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Çoklu doymamış yağ asitleri, özellikle de uzun zincirli eikosapentaenoik EPA ve dokosahekzaenoik asitler DHA insan sağlığı üzerine güçlü pozitif etki göstermektedir. Yemek yeme alışkanlıklarında radikal değişiklikler yapmadan diyetteki omega-3 çoklu doymamış yağ asitleri içeriğini arttırmak için sık ve yaygın tüketilen gıdaların zenginleştirilmesi iyi bir yol olarak görünmektedir. Bu çalışmanın amacı toz mikroenkapsüle edilmiş formda %2 balık yağı kullanarak balık yağı preparasyonları kullanarak ve gıdada tat bozukluklarına yol açmadan omega-3 çoklu doymamış yağ asitleri ile zenginleştirilmiş seçilmiş bazı gıda maddelerinin üretilebilirliğini göstermektedir. Fermente süt starteri ve probiyotik laktobasil ile hazırlanmış örneklere farklı tiplerde mikrokapsüller tek kapsül ve çoklu kapsüller ilave edilmiştir. Bütün örneklerdeki duyusal özellikler, pH, probiyotik bakteri sayısı, su salma seviyesi ve vizkozite ilk gün ve 28. gün belirlenmiştir. Depolamanın 28. gününde örnekler arasında önemli bir farklılık görülmemiştir. Örnekler 4°C’de 28 gün süreyle depolanmış ve bütün analizler haftalık olarak gerçekleştirilmiştir
Keywords : Çoklu doymamış yağ asitleri PUFA, Probiyotik laktobasil, Fermente süt