Bazı Gıda ve Besiyeri Bileşenlerinin Enterosin KP’nin İnhibitör Aktivitesi

Authors : Zeliha YILDIRIM, Metin YILDIRIM

Pages : 33-39

View : 13 | Download : 13

Publication Date : 2013-09-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, Enterococcus faecalis KP tarafından üretilen enterosin KP’nin inhibitör aktivitesi ve spektrumu üzerine bazı gıda ve besiyeri bileşenlerin etkisi belirlenmiştir. İndikatör mikroorganizma olarak Lactobacillus plantarum, Listeria monocytogenes, Escherichia coli O157:H7 ve Salmonella typhimurium kullanılmıştır. Lesitin, kazein ve divalant katyonlar sırasıyla %1, %10 ve 100 mM düzeyinde kullanıldıklarında enterosin KP’nin aktivitesi üzerinde antagonistik bir etkiye sahip olduğu belirlenmiştir. EDTA 0,5-1,5 mM konsantrasyonlarda enterosin KP ile birlikte kullanıldığında aktivitesini artırdığı, ancak gliserin monooleat varlığında, asidik ve nötral pH değerlerinde ise enterosin KP’nin aktivitesinin değişmediği saptanmıştır. Ayrıca, EDTA varlığında Gram-negatif bakterilerin enterosin KP’ye karşı duyarlı hale geçtikleri de belirlenmiştir. Sonuç olarak, gıda bileşenleri ancak anormal düzeyde kullanıldıkları zaman enterosin KP aktivitesini belirli düzeyde olumsuz yönde etkiledikleri, ancak enterosin KP, EDTA ile birlikte kullanıldığı zaman E. coli O157:H7 ve Salmonella typhimurium gibi Gram-negatif bakterilere karşı etkili bir şekilde kullanılabileceği gözlenmiştir
Keywords : Bakteriyosin, Enterosin KP, Gıda bileşenleri, İnhibitör aktivite