Fonksiyonel Gıdalar ve Çilek

Authors : Seda ERDOĞAN BAYRAM, Elmas ÖZEKER, Ömer Lütfü ELMACI

Pages : 131-137

View : 24 | Download : 12

Publication Date : 2013-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Fonksiyonel gıdalar, tamamen doğal besinlerden elde edilen biyoaktif özellikteki maddelerin, günlük yaşamda tükettiğimiz gıdalara eklenmesi ile ortaya çıkan ve sentetik özellik taşımayan gıdalardır. Toplumların son yıllarda giderek yaygınlaşan sağlıklı beslenme bilinci, bu ürünlerin üretim maliyetlerinin normal gıda ürünlerininkinden yüksek olmasına rağmen, sağlığa yaptıkları olumlu etkileri nedeniyle tüketim ve sağlık giderlerinin azalması, üretici firmaların fonksiyonel gıdalara olan ilgisini gün geçtikçe arttırmaktadır. Meyve ve sebzeler, doğal olarak içerdikleri antioksidan ve fenolik bileşiklerin, antioksidatif ve antimikrobiyal etkilerine bağlı olarak sağlık üzerine olumlu etkilerinden dolayı fonksiyonel gıda olarak değerlendirilmektedir. Özellikle üzümsü meyveler, antioksidanlar ve fenolik maddeler açısından oldukça zengindir. Bu derlemede, çileğin içerdiği antioksidan ve fenolik maddeler dolayısıyla kazandığı fonksiyonel özellikler ele alınmıştır
Keywords : Fonksiyonel gıdalar, Çilek, Antioksidanlar, Fenolik bileşikler