Sous Vide Pişirme ve Et Teknolojisinde Uygulama Olanakları

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Akademik Gıda
Volume:11 Issue:2
Sous Vide Pişirme ve Et Teknolojisinde Uygulama Olanakları

Sous Vide Pişirme ve Et Teknolojisinde Uygulama Olanakları

Authors : Güliz HASKARACA, Nuray KOLSARICI

Pages : 94-101

View : 10 | Download : 12

Publication Date : 2013-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :“Sous vide” pişirme teknolojisi gıdaların vakum ambalajda, tam olarak kontrol edilebilen sıcaklıklarda, su banyosu içerisinde pastörize edilmesidir. Bu teknolojisi sayesinde ürün, bir yandan düşük sıcaklıkta pastörize edilirken bir yandan da uzun süre uygulaması ile pişirilir. Et ve et ürünlerinin geleneksel pişirme yöntemleri ile pişirilmeleri sırasında yapılarında bulunan su buharlaşır, buharla birlikte aroma bileşenlerinin bir kısmı uzaklaşır ve gevrekliklerindeki azalma nedeniyle yeme kaliteleri kötü yönde etkilenir. Sous vide pişirme ile etler vakum ambalaj içerisinde pişirildiğinden pişme esnasında buharla nemini ve aroma bileşenlerini kaybetmez böylece daha sulu, lezzetli ve gevrek ürünler elde edilir. Ayrıca yanmadan istenen süre -sıcaklıkta ve istenen pişme derecesinde az, orta ve çok pişmiş olarak hazırlanabilirler. Bu çalışma sous vide teknolojisinin et ve et ürünlerinde kullanımının avantaj ve dezavantajlarıyla ortaya koyulması amacıyla yapılmıştır
Keywords : Sous vide, Et ve et ürünleri, Vakum ambalajlama, Pastörizasyon

ORIGINAL ARTICLE URL

VIEW PAPER (PDF)

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.