Bazı Özel Amaçlı Unların Kalite Özellikleri

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Akademik Gıda
Volume:11 Issue:2
Bazı Özel Amaçlı Unların Kalite Özellikleri

Bazı Özel Amaçlı Unların Kalite Özellikleri

Authors : Nazlı YEYİNLİ SAVLAK, Ergun KÖSE

Pages : 125-130

View : 38 | Download : 25

Publication Date : 2013-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Türkiye toplum beslenmesinin temel gıda maddesini buğday oluşturan ülkeler arasında ön sıralarda yer almaktadır. Tüketimin çoğunluğunu ekmek teşkil etmekte, bisküvi, simit ve çeşitli fırın ürünleri ekmeği izlemektedir. Ekmek dışındaki fırın ürünlerinin üretiminde kullanılan unlara özel amaçlı un denmektedir. Bu çalışmada, özel amaçlı unlardan bazıları olan baklavalık, böreklik, simitlik, yufkalık ve kadayıflık unların, bu unların üretiminde kullanılan buğdayların ve son ürünlerin kalite özellikleri hakkında bilgi verilmiştir
Keywords : Özel amaçlı buğday unu, Baklavalık un, Böreklik un, Yufkalık un, Simitlik un, Kadayıflık un, kalite

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.