Ticari Domates Salçalarının Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri

Authors : Cemal KAYA, Faruk KİRKİN, Yasemin ESİN

Pages : 37-44

View : 14 | Download : 10

Publication Date : 2013-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, ülkemizde ticari olarak üretilen salça örneklerinin fiziksel özellikleri ile kimyasal bileşimlerinin belirlenmesi ve 2008 yılında yayınlanan “TS 1466 Domates Salçası ve Püresi Standardı”na uygunluklarının incelenmesi amaçlanmıştır. Çalışmada Tokat ilindeki süpermarketlerden temin edilen 2 farklı tarihte üretilmiş 4 yerel ve 6 ulusal firmaya ait 10 domates salçası örneği incelenmiştir. İncelenen salça örneklerinin özelliklerine ilişkin ortalama değerlerin sırasıyla suda çözünür kuru madde 27.93-39.83°Briks, toplam asit 1.51-4.41 g/100g, %10`luk HCl’de çözünmeyen kül %0.16-0.33; Hunter renk değeri a/b oranı 1.98-2.23; indirgen şekerin toplam kuru madde TKM ’deki oranı %47.97-51.09; siyah leke sayısı 5.75-11 adet/10g arasında değiştiği belirlenmiştir. İncelenen tüm örneklerin ortalama toplam asitlik, tuz, renk değeri a/b , indirgen şekerin TKM’deki oranı ve siyah leke bakımından standartta belirtilen sınır değerlerle uyumlu olduğu belirlenmiştir
Keywords : TS 1466, °Briks, Renk a b, Siyah leke