Ayva Dilimlerinin Ozmotik Kurutulmasında Elektriksel ve Ultrasonik Ön İşlemlerin Etkileri

Authors : Filiz İÇİER, Hasan YILDIZ, Salih EROĞLU, Serdal SABANCI, Ebru EROĞLU

Pages : 60-69

View : 20 | Download : 10

Publication Date : 2013-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, ayva dilimlerinin elektriksel 60 V/cm, 15 s ve ultrasonik 195 W, 15 s ön işlemler sonrası ozmotik kurutulması incelenmiştir. Ön işlemlerin etkilerini karşılaştırmak amacıyla ön işlemsiz kontrol grubu ozmotik kurutma da yapılmıştır. Ozmotik kurutma ajanı olarak %50 w/w sakkaroz çözeltisi kullanılmıştır. Ozmotik kurutma süresince toplam kuru madde TKM içeriği, katı kazanımı, su kaybı, ağırlık değişimi, boyut değişimi, elektriksel iletkenlik ve sıcaklık değişimi incelenmiştir. Elektriksel ön işlem uygulanmış ayva dilimlerinin 240 dakikada, ultrasonik ön işlem uygulanmış ve kontrol grubu örneklerinin 300 dakikada %40 TKM değerine ulaştığı tespit edilmiştir. %40 TKM değerine ozmotik kurutulmuş ürünlerin renk özellikleri incelendiğinde, L*, a*, Hue açısı ve ∆E değeri açısından, ultrasonik ön işlem ve kontrol grubunun elektriksel ön işlemden farklı olduğu bulunmuştur p
Keywords : Elektriksel, Ultrasonik, Ozmotik kurutma, Ayva