Distribution of Volatile Compounds in Organic Tomato Lycopersicon esculentum at Different Ripening Stages

Authors : Zehra GÜLER, Yunus Emre ŞEKERLİ

Pages : 6-13

View : 12 | Download : 6

Publication Date : 2013-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada katı faz mikroekstraksiyon tekniği SPME kullanılarak, farklı olgunlaşma aşamalarında domateslerdeki Lycopersicon esculentum cv. Şereflikoçhisar uçucu bileşenler belirlenmiştir. Domatesler tarla şartları altında organik olarak yetiştirilmiştir. Yeşil aşamada 41 uçucu bileşen belirlerken, kırmızı aşamada 47 ve aşırı olgun aşamada 33 uçucu bileşen tespit edilmiştir. Bileşenler Z -2-hekzen-1-ol, 1-okten-3-ol, E -2-okten-1-ol, E,Z -3,6-nonadienal, Z -3okten-1-ol, 2,6-dimetil-5-heptenal, 2,6,6-trimetil-1-siklohekzen-1-karboksaldehit, E,Z -2,6-nonadienal ve Z -4-desenal domateslerde ilk kez belirlenmiştir. Yeşil domateslerde başlıca uçucular metilsalisilat, E -2-hekzenal, Z -3-hekzen-1ol ve hekzanal sırasıyla %29.4, 23.7, 9.0 ve %5.0’lık oranlarda tespit edilmiştir. Kırmızı aşamada ise başlıca uçucular olan 6-metil-5-hepten-2-on, 2-izobütiltiyazol, 1-hekzenal ve Z -4-desenal sırasıyla %17.2, 12.9, 10.2 ve 5.0’lık oranlarda bulunmuştur. Aşırı olgunlaşma dönemindeki domateslerde en bol bulunan bileşenler 4-etilfenol para etil fenol ve 4-etil-2-metoksifenol 4-etilguaikol olmuştur. Uçucu bileşenlerin dağılımı ve konsantrasyonu olgunlaşma aşamasına bağlı olarak belirgin bir şekilde değişim göstermiştir
Keywords : Uçucu bileşenler, Organik domates, Olgunlaşma aşaması