Emülsiyonların Özellikleri ve Emülsifikasyon Koşullarının Aroma ve Yağların Mikroenkapsülasyonu Üzerine Etkisi

Authors : Özlühan GÜNGÖR, Aslı ZUNGUR, Mehmet KOÇ, Figen KAYMAKERTEKİN

Pages : 116-124

View : 13 | Download : 9

Publication Date : 2013-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Emülsiyon bazlı mikroenkapsüle ürünlerin üretiminde, emülsiyonun stabilitesi, reolojik özellikleri, damlacık boyutu ve dağılımı son toz ürünün kalitesini doğrudan etkilediği için bu derlemede, gıda endüstrisinde kullanılan mikroenkapsülasyon amaçlı yağ-su emülsiyonlarının; stabilitesi, reolojik özellikleri ve damlacık boyutu ve emülfikasyon yöntemleri hakkında bilgi sunulmaktadır
Keywords : Emülsiyonların özellikleri, Mikroenkapsüle ürünler, Emülsiyon hazırlama