Dumanlanmış Palamut Balığından Sarda sarda, Bloch 1793 Elde Edilen Balık Köftesinin Duyusal, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri

Authors : Nilgün KABA, Şennan YÜCEL, Özgül ÖZER, Kübra ERYAŞAR

Pages : 45-50

View : 15 | Download : 5

Publication Date : 2013-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada dumanlanmış palamut balığından elde edilen balık köftesinin +4°C’de raf ömrünün tespit edilmesi amaçlanmıştır. Balık köftesi örneklerinde günde 1 kez olmak üzere, duyusal analizler, pH, toplam uçucu bazik azot TVB-N , trimetilamin azot TMA , tiyobarbitürik asit sayısı TBA , toplam mezofilik aerobik bakteri TMAB sayısı, toplam maya ve küf sayısı ve toplam koliform bakteri sayısı analizleri yapılmıştır. Duyusal ve mikrobiyolojik kalite kriterleri göz önüne alındığında palamut balığından elde edilen balık köftesinin +4°C’de muhafazası sırasında 10. günde tüketilemez kalite özelliği gösterdiği tespit edilmiştir. Depolama süresi boyunca, duyusal puanlar, pH değerleri, TVB-N miktarı, TBA miktarı, TMA miktarı, TMB miktarı, TMK miktarı ve TKB miktarı üzerine depolama süresinin etkisi önemli bulunmuştur p
Keywords : Dumanlama, Palamut, Köfte, Duyusal kalite, Mikrobiyolojik kalite