Vakfıkebir Ekmek Hamurundan Laktik Asit Bakterilerinin İzolasyonu ve Tanısı

Authors : Kamil Emre GERÇEKASLAN, Halis Gürbüz KOTANCILAR, Güzin KABAN, Mehmet Murat KARAOĞLU

Pages : 47-50

View : 18 | Download : 7

Publication Date : 2012-09-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırma, Vakfıkebir ekmek hamurlarından laktik asit bakterilerinin izolasyonu ve tanımlanması amacıyla yürütülmüştür. Toplam 113 laktik asit bakterisi izole edilip tanımlanmıştır. İzolatların %54’ü Lactobacillus plantarum, %13.2’si Lactococcus lactis ssp lactis, %7.9’u L. brevis, %5.3’ü L. pentosus, %2.7’si Leu. mesenteroides ssp. mesenteroides, %2.7’si L. fermentum, %1.8’i Leuc. lactis, %0.9’u L. curvatus ssp curvatus, %0.9’u Leu. mesenteroides ssp. cremoris, %9.7’si Lactobacillus spp. ve %0.9’unun Leuconostoc sp. olduğu tespit edilmiştir
Keywords : Ekşi hamur, Vakfıkebir, Laktik asit bakterisi, İzolasyon ve tanılama