Buğdayların Sitophilus granarius L. ile Bulaştırılmasının Unların Reolojik Özelliklerine Etkisi

Authors : Şule KESKİN, Hazım ÖZKAYA

Pages : 40-46

View : 18 | Download : 13

Publication Date : 2012-09-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Çalışmada, tane sertliği farklı iki ekmeklik buğday çeşidine Ceyhan-99 ve Eser Sitophilus granarius L. bulaştırılmış ve buğday örnekleri 6 ay süre ile 30±1°C sıcaklık ve %70±5 bağıl nemde depolanmıştır. Depolama süresince böcek üremesi ve böcek üremesinin bu buğdaylardan elde edilen unların reolojik özellikleri üzerindeki etkileri araştırılmıştır. S. granarius’un, depolama süresince yumuşak taneli Eser çeşidi üzerinde sert taneli Ceyhan-99 çeşidine göre daha fazla ürediği görülmüştür. Böcek bulaştırılmadan depolanan kontrol örneklerinin öğütülmesiyle elde edilen unların farinograf ve ekstensograf özelliklerinde genel olarak önemli bir değişme görülmezken böcekle bulaşık buğdayların unlarında bu özellikler böcek üremesinden olumsuz yönde etkilenmiştir. Farinograf özelliklerinden gelişme süresi ve stabilite değeri düşmüş yumuşama derecesi ise artmıştır. Ekstensograf özelliklerinde ise böcek üremesi sonucu giderek düşüş görülmüştür
Keywords : Sitophilus granarius, Farinograf özellikleri, Ekstensograf özellikleri