Ohmik Isıtmanın Gıdalardaki Enzimler ve C Vitamini Üzerine Etkisi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Akademik Gıda
Volume:10 Issue:3
Ohmik Isıtmanın Gıdalardaki Enzimler ve C Vitamini Üzerine Etkisi

Ohmik Isıtmanın Gıdalardaki Enzimler ve C Vitamini Üzerine Etkisi

Authors : Bilge TAŞKIN, Hasan YILDIZ

Pages : 63-69

View : 15 | Download : 12

Publication Date : 2012-09-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Ohmik ısıtma gıdaların ısıl işlenmesinde kullanılabilen alternatif bir yöntemdir. Ohmik ısıtma ile havuç, portakal suyu ve parçalanmış domateste pektin esteraz, bezelyede peroksidaz ve üzüm suyunda polifenol oksidaz enzimlerinin aktivasyonu azalmıştır. Yapılan çalışmalarda genel olarak, ohmik ısıtmanın geleneksel ısıtma yöntemlerine göre enzimlerin inaktivasyon sürelerini kısalttığı, askorbik asidin daha yüksek oranda korunmasını sağladığı görülmektedir. Bu çalışmada ohmik ısıtmanın gıdalardaki enzim ve C vitamini üzerine etkilerini konu alan çalışmalar derlenmiştir
Keywords : Ohmik ısıtma, Enzim, C vitamini

ORIGINAL ARTICLE URL

VIEW PAPER (PDF)

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.