Bazı Katkı Maddelerinin Düşük Kalorili Greyfurt Kabuğu Reçelinin Duyusal Kalitesi Üzerine Etkisi

Authors : Kemal DEMİRAĞ, Rukiye ŞAHİN

Pages : 6-13

View : 17 | Download : 9

Publication Date : 2012-09-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada düşük kalorili greyfurt kabuğu reçeli üretiminde bazı katkı maddelerinin duyusal kaliteye etkisinin incelenmesi amaçlanmıştır. Kabuklarda acılığın giderilmesinde, kabukları %6’lık tuzlu suda iki defa 5 dakika haşlamanın daha etkin olduğu saptanmıştır. Dört standart reçel formülasyonu geliştirilerek en çok beğenilen P
Keywords : Greyfurt kabuğu reçeli, Düşük kalorili greyfurt kabuğu reçeli, Tatlandırıcı