Bisküvinin Fonksiyonel Bileşenlerce Zenginleştirilmesi

Authors : Zeynep AKSOYLU, Özlem ÇAĞINDI, Ergun KÖSE

Pages : 70-78

View : 21 | Download : 16

Publication Date : 2012-09-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bisküvi, son yıllarda tüm dünyada üretimi ve tüketimi hızla artan bir tahıl ürünüdür. Farklı coğrafyalarda farklı lezzet taleplerini karşılamak amacıyla bileşime çeşitli yerel ürünler ilave edilmektedir. Bununla birlikte günümüzün yaygın hastalıklarının önlenmesine yönelik yapılan araştırmalarda fonksiyonel özellik taşıyan bisküvilerin elde edilmesi için çalışılmaktadır. Sağlıklı beslenme bilincinin artmasıyla fonksiyonel gıdalara olan talep ve bu talebin karşılanması amacıyla gerçekleştirilen çalışmaların sayısı gün geçtikçe artmaktadır. Bu çalışmaların merkezini diyet lifi, protein ve antioksidanlarca zenginleştirilen, fonksiyonel özellik kazandırılan bisküviler oluşturmaktadır. Bu makalede çeşitli doğal veya yapay bileşenlerin kullanılmasıyla bisküvilerin besleyicilik değerinin ve fonksiyonellik özelliklerinin artırılması hedefi ile yürütülen çalışmalar sonucunda elde edilen veriler derlenmiştir
Keywords : Bisküvi, Fonksiyonel, Protein, Lif, Antioksidan