Evaluating Food Quality Attributes in Table and Delivery Services in Fast Food Operations

Authors : Mohamed Hany Bahey Eldin MOUSSA, Ahmed Nour Eldin ELİAS, Saber SOLİMAN

Pages : 6-11

View : 9 | Download : 11

Publication Date : 2012-03-01

Article Type : Research Paper

Abstract :‘Fast food’ restoranlarında tüketiciler satın aldıkları ürünleri hem içeride hem de dışarıda tüketebilir. Restoranlar her iki durumda da aynı ürünleri, aynı kalite standartlarında sunarlar. Ancak eve servis isteyen bazı tüketiciler, eve gelen ürünün restoranda aldıklarından daha düşük kalitede olduğu konusunda şikayet etmektedir. Bu çalışmada amaç, fast food tarzı gıda işletmelerinde masada servis edilen ürünler ile eve servis edilen ürünlerin duyusal kalite özelliklerinin belirlenmesinde farklılıkları ortaya koymaktır. Çalışma sonuçları, paketleme, servis süresi, servis zamanı ve paket içindeki ürünlerin miktarı gibi taşıma ile ilgili faktörlerin gıda kalite özellikleri üzerine etkisini açıklayabilir. Bu çalışma, taşımada gecikmeden dolayı pizzanın duyusal özelliklerindeki değişimlere odaklanmıştır. Araştırma sonucunda paketleme ve poşetleme tasarımları değiştirilmiştir. Araştırma sonuçları gelecekte Hızlı Servis Restoranları QSRs tarafından kullanılabilir niteliktedir
Keywords : Gıda, Kalite, Duyusal, Sıcaklık, Poşet