İnek Sütü Alerjenleri ve Kontrol Yöntemleri

Authors : Tuba ERKAYA, Mustafa ŞENGÜL

Pages : 114-124

View : 12 | Download : 10

Publication Date : 2012-03-01

Article Type : Research Paper

Abstract :nek sütü alerjisi, çocuklarda görülen en yaygın gıda alerjilerinden birisi olup sindirim sonrası süt proteinlerine karşı ortaya çıkan olumsuz bir reaksiyondur. Yapılan çalışmalar inek sütü alerjisine yol açan esas alerjenlerin βlaktoglobulin ve kazeinler olduğunu, diğer proteinlerin de antijenik özelliklere sahip olduğunu göstermiştir. İnek sütünü diyetten çıkarmadan bu alerjenlerin kontrol altına alınması önemli bir sorun teşkil eder. İnek sütü proteinlerinin diyetten tamamen uzaklaştırılması beslenme açısından olumsuz etkide bulunacağından, son yıllarda yapılan araştırmalar farklı gıda işleme yöntemlerinin süt alerjenlerini kontrol altına almada etkisi üzerine odaklanmıştır. Bu nedenle inek sütü alerjisinin azaltılması için çeşitli teknolojik işlemler araştırılmakta ve uygulanmaktadır. Bu çalışmada, inek sütü alerjenlerinin yapısı, alerji oluşum nedenleri ve alerjenlerin kontrol altına alınmasında başvurulan ısıl işlem, enzimatik hidroliz, Maillard reaksiyonu, yüksek basınç ve fermantasyon gibi bazı teknolojik yöntemler derlenmiştir
Keywords : İnek sütü alerjisi, Süt proteinleri, Teknolojik işlemler