Aydın, Kozak ve Maraş Tipi Çam Fıstıklarının Lezzet Özelliklerinin GC/MS ve Lezzet Profili Analizi Tekniğiyle Belirlenmesi

Authors : Mehpeyker SARI, Yeşim ELMACI

Pages : 47-52

View : 17 | Download : 11

Publication Date : 2012-03-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada Türkiye’de yetişen Aydın, Kozak ve Maraş tipi çam fıstıklarının lezzet özelliklerinin objektif ve duyusal teknikler kullanılarak belirlenmesi amaçlanmıştır. Çam fıstıklarının uçucu bileşenlerinin kantitatif olarak belirlenmesinde katı faz mikro ekstraksiyon SPME -gaz kromatografisi/kütle spektrometresi GC/MS tekniği kullanılmış, lezzet özelliklerinin duyusal olarak tanımlanmasında ise Lezzet Profili Analizi LPA tekniğinden yararlanılmıştır. SPME-GC/MS analizleri sonucunda çam fıstığı örneklerinde ortak uçucu bileşenler olarak α-pinen, limonen, p-simen, benzaldehit, tetradekan, α-longipinen, α-kopaen, karyofilen, δ-kadinen, δ-murolen, α-amorfen, kalamen, kadina-1,4-dien ve butanedioik asit ve metil-bis 1-metilpropil ester belirlenmiştir. Lezzet profili analizi sonucunda ise çam fıstıklarında belirlenen ortak duyusal tanımlayıcı karakterler yaş odun, sütlü, yer fıstığı ve yeşil olarak sıralanmıştır
Keywords : Çamfıstığı lezzeti, Çam fıstığı uçucu bileşenleri, Çam fıstığı lezzet profili analizi