Meyve ve Sebzelerde Hasat Sonrası Kalite Üzerine Yenilebilir Film ve Kaplamaların Etkisi

Authors : Ayşe Tülin ÖZ, Özge SÜFER

Pages : 85-91

View : 14 | Download : 6

Publication Date : 2012-03-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Meyve ve sebzelerde hasat sonrası depolama sırasında meydana gelen kalite kayıplarını azaltmak amacıyla bitkisel kökenli, doğal yeni alternatif uygulamalara olan ilgi artarak devam etmektedir. Yenilebilir film ve kaplamalar hasat sonrası kayıpları azaltmada kullanılan kimyasal madde ve modifiye atmosfer uygulamalarına alternatif olabilecek doğal, ucuz ve uygulanabilirliği kolay yöntemlerden biridir. Taze meyve sebzelerde yenilebilir film ve kaplamalar, birçok aktif maddenin polimeriyle esansiyel yağlar kullanılarak yapılabilmektedir. Kaplama uygulamaları ile birlikte düşük sıcaklıkta muhafaza ve diğer hasat sonrası teknolojilerin kullanımı, meyve ve sebzelerde hem metabolizmayı yavaşlatabilmekte ve hem de kalite korunumunu sağlayarak mikrobiyal bozulmaları kontrol edilebilmektedir. Bu çalışmada, bitkisel kökenli antimikrobiyal yenilebilir kaplama uygulamalarının taze meyve ve sebzelerde hasat sonrası raf ömrüne ve ürün kayıplarına olan etkisinin öneminden bahsedilmektedir
Keywords : Yenilebilir film, Yenilebilir kaplama, Esansiyel yağlar, Hasat sonrası bozulma