Propiyonik Asit Bakterilerinin İzolasyonu ve Tanımlanması

Authors : Elif ÖZER, Harun KESENKAŞ

Pages : 92-96

View : 15 | Download : 13

Publication Date : 2012-03-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Propiyonik asit bakterileri PAB ilk defa Freudenreich ve Orla-Jensen tarafından Emmantel peynirinden izole edilmiştir. PAB izolasyon kökenlerine göre klasik ve deri kökenli patojen PAB olmak üzere iki temel gruba ayrılırlar. Klasik PAB ya da diğer adıyla “dairy-propionibacteria” genel olarak çiğ sütte, tereyağında ve özellikle olgunlaşma prosesinde oynadığı önemli rolle bilinen İsviçre tipi peynirlerde bulunmaktadır. Özellikle süt endüstrisi açısından büyük önemi olan bu sınıfın izolasyonu ve tanımlanması için klasik tanımlama yöntemleri en yaygın kullanılan prosedürlerdir. Ancak, Propionibacteria türlerinin geleneksel yöntemlerle tanımlanması yavaş olup, bazı türleri kesin olarak belirlemede zorluklar ile karşılaşılabilmektedir. Bu nedenle özellikle son dönemlerde moleküler yöntemler ön plana çıkmıştır. Moleküler yöntemler sayesinde PAB’yi sınıf, tür, suş bazında sınıflandırmak ve P. freudenreichii’nin alt türlerini belirlemek mümkündür. Ancak mikrobiyolojide genetik tanımlama yöntemlerinin, özellikle PAB alanında olan çalışmaları oldukça yenidir ve daha fazla çalışmayla desteklenmesi gerekmektedir. Bu derlemenin amacı moleküler yöntemlerin süt ve süt ürünlerinden PAB’nin izolasyonu ve tanımlanmasında kullanımını irdelemektir
Keywords : Propiyonik asit bakterileri, İzolasyon, İdentifikasyon, Peynir