Testing Methods for Mulberry Pekmez Adulterated with Different Sugar Syrups

Authors : Murat TOSUN, Fevzi KELES

Pages : 17-23

View : 9 | Download : 8

Publication Date : 2012-03-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Tağşiş şeklindeki hileleri belirlemek amacıyla üç farklı saf dut pekmezine, SŞ Sakaroz Şurubu , GŞ Glikoz Şurubu ve YFMŞ Yüksek Früktozlu Mısır Şurubu , %0, 10, 30 ve 50 oranlarında katılarak hazırlanan model örnekler analize tabi tutulmuştur. Örneklerde, SŞ katım oranına bağlı olarak rutubet ve sakaroz miktarlarında artma, ºBriks, invert şeker, toplam şeker, kül, pH, HMF Hidroksimetil furfural , özgül ağırlık, iletkenlik ve viskozite değerlerinde azalma belirlenmiştir. GŞ katılan örneklerde ise briks, HMF ve viskozite değerlerinde artma; rutubet, invert şeker, sakaroz, toplam şeker, kül, pH, özgül ağırlık ve iletkenlik değerlerinde de azalma tespit edilmiştir. YFMŞ katılan örneklerde de rutubet, invert şeker ve HMF’de artış, briks, sakaroz, kül, pH, özgül ağırlık, iletkenlik ve viskozite değerlerinde azalma belirlenmiştir. Dut pekmezinin analitik değerlerindeki bu değişmeler şeker şurubu ile yapılan tağşişin belirtileri olabilir
Keywords : Dut pekmezi, Hile, Şeker şurubu, İletkenlik