Use of Edible Films Containing Plant and Spice Essential Oils with Fungistatic and Fungicidal Effects in Foods

Authors : Sibel ÖZÇAKMAK, Ergin ÖZTÜRK

Pages : 66-69

View : 22 | Download : 15

Publication Date : 2012-03-01

Article Type : Conference Paper

Abstract :Bitki ve baharat esansiyel yağları güçlü antimikrobiyal aktiviteye sahiptir. Bazı bitki ekstraktlarının depolama boyunca gıda maddelerinde istenmeyen küfler üzerine geniş etki spektrumuna sahip olduğu bilinmektedir. Genel olarak, bu inhibitör etkiye en fazla katkıda bulunan bileşikler, fenolik ve terpenlerdir. Bozulma ve/veya patojen etkili küf cinslerinin örneğin Aspergillus sp., Penicillium sp., Mucor sp. ve Cladosporium sp. gelişimi kekik, sarımsak, karanfil ve tarçın gibi bazı bitki ekstraktları ile inhibe edilebilmektedir. Esansiyel yağlar ile birleştirilen yenilebilir filmler veya yenilebilir kaplamalar, ambalaj açılsa bile O2, CO2, lipid, nem ve aroma özelliklerini koruyucu olması yanında gıda maddelerini korumayı sağlayabilmektedir. Potasyum sorbat, nisin ve natamisin, fungusit olarak süt ve et ürünlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Ambalajlı ürünlerin raf ömrünü uzatma, tüketicilerin doğal gıdalara eğilimini arttırma, gıda kalitesi ve güvenliğini arttırma, ambalaj atıklarını azaltma ve çevre kirliliğini önlemek için filmlerin doğal antifungal etkisinin avantajları önemlidir. Gıdalarda sentetik koruyucu maddelerin kullanım oranını azaltan veya yerini alabilen doğal katkı maddeleri üzerine yapılan araştırmalarda, patojen ve bozulma etmeni cinslerin özellikle yüzeyde yayılmasını, yenilebilir filmlerle birleştirilen esansiyel yağ uygulaması ile sınırlanabildiği tespit edilmiştir. Çeşitli gıda uygulamalarında esansiyel yağlı yenilebilir filmlerin antifungal etkileri hakkında ait sınırlı bilgi vardır. Bu çalışmada, esansiyel yağların yenilebilir filmlere ilavesinin antifungal etkileri özetlenmiştir
Keywords : Bitki ekstraktları, Yenilebilir filmler, Antifungal aktivite