Mikroenkapsülasyon ve Süt Teknolojisinde Kullanım Alanları

Authors : Hande PEKER, Seher ARSLAN

Pages : 70-80

View : 16 | Download : 35

Publication Date : 2011-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Mikroenkapsülasyon, katı, sıvı veya gaz halindeki gıda bileşenlerinin, enzimlerin, hücre ve diğer maddelerin, protein veya karbonhidrat esaslı minyatür kapsüller içerisinde tutulması olarak tanımlanmaktadır. Yöntemin temel amacı gıda bileşenlerini, kötü çevre koşullarından korumak, stabilitesini sağlamak ve kontrollü olarak kullanımını gerçekleştirmektir. Mikroenkapsülasyon işlemindeki ilk basamak, uygun kaplama maddesinin seçilmesidir. Kaplama maddeleri karbonhidratlar, gamlar, proteinler, doğal ve modifiye polisakkaritler, yağlar veya sentetik polimerlerdir. Mikroenkapsülasyon uygulaması, gıda, tarım, ilaç, kozmetik, enerji ve savunma gibi alanlarda kullanılmaktadır. Gıda ürünleri içerisinde çoğunlukla katı ve sıvı yağlar, aroma bileşenleri, vitaminler, mineraller, renk bileşenleri ve enzimler mikroenkapsüle edilmektedir. Bu derlemede, mikroenkapsülasyon tekniği, uygulama yöntemleri ve süt teknolojisinde kullanımı hakkında bilgi sunulmaktadır
Keywords : Mikroenkapsülasyon, Kaplama materyali, Mikroenkapsülasyon yöntemleri, Süt teknolojisi