Microwave Drying of Jerusalem Artichoke Helianthus tuberosus L.

Authors : Erkan KARACABEY, Cem BALTACIOĞLU, Mete ÇEVİK

Pages : 13-22

View : 20 | Download : 18

Publication Date : 2011-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Mikrodalga tekniğinin yer elması Helianthus tuberosus L. dilimlerinin kurutulması prosesinde potansiyel kullanım olanağı araştırılmış ve sonuçların değerlendirilmesi, mikrodalga fırın ile yer elması dilimlerinin kurutulma karakteristiklerinde ilerleme sağlandığını göstermiştir. Kurutulmuş yer elması dilimlerinin daha iyi görünümlerine ek olarak, mikrodalga teknolojisi kullanıldığında, kurutma hızında ve kurutma zamanında sırasıyla, 200 kattan fazla artış ve 155 kattan fazla azalış gözlenmiştir. Ek olarak, proses koşullarının, mikrodalga ile kurutma işlemi üzerinde yüksek etkiye sahip olduğu bulunmuştur. Özellikle mikrodalga gücü, proses üzerindeki üstün ve ürün kalitesi üzerindeki olumsuz etkilerinden dolayı çok önemlidir. Mikrodalga fırında ve geleneksel kurutma fırınında gerçekleştirilen kurutma işlemlerinin daha iyi anlaşılması ve tanımlanması için kinetik analizleri yapılmıştır. Regresyon analizi sonuçları üç modellin, Page, Logaritmik ve Midilli eşitliklerinin, bu amaç için birbirine yakın derecede başarılı olduğunu göstermiştir
Keywords : Mikrodalga kurutma, Yer elması, Kurutma kinetiği, Midilli eşitliği