Instrumental and Sensory Measurements of Ezine Cheese Texture

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Akademik Gıda
Volume:8 Issue:3
Instrumental and Sensory Measurements of Ezine Cheese Texture

Instrumental and Sensory Measurements of Ezine Cheese Texture

Authors : Mehmet Seçkin ADAY, Cengiz CANER, Yonca Karagul YUCEER

Pages : 6-46

View : 20 | Download : 16

Publication Date : 2010-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada enstrümantal ve duyusal tekstür profil analizi TPA yöntemleri Ezine peynirinin tekstürel özelliklerini tanımlamak için kullanılmıştır. Lokal bir peynir üreticisi tarafından üretilen Ezine peynirleri teneke ambalajlarda 2 kg 2-4°C’de 12 ay boyunca depolanmış ve depolama süresince peynir örneklerinin tekstürel değişimleri belirlenmiştir. Enstrümantal tekstür profil analiz sonuçları peynirlerde olgunlaşma süresince iç yapışkanlığın arttığını ve dış yapışkanlığın ise azaldığını göstermiştir. Duyusal analizde depolama sonunda esneklik ve partikül sayısı değerlerinin azaldığı görülmüştür. Duyusal parametrelerden olan elastikiyet oranı ve partikül sayısı ile enstrümantal ölçümlerden olan esneklik, sakızımsılık, çiğnenebilirlik ve elastikiyet arasında yüksek korelasyon olduğu belirlenmiştir
Keywords : Ezine peyniri, Tekstür, Duyusal, Tekstür profil analizi

ORIGINAL ARTICLE URL

VIEW PAPER (PDF)

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.