Metabolik Mühendisliğinde Laktik Asit Bakterileri

Authors : Hülya KARACA, Emine DİNÇER, Merih KIVANÇ

Pages : 32-38

View : 12 | Download : 11

Publication Date : 2010-02-01

Article Type : Other Papers

Abstract :Gıdaların fermantasyonunda yaygın olarak kullanılan laktik asit bakterileri LAB , basit ve kontrol edilebilir bir metabolizmaya sahiptir. Bu derlemede LAB`nin bazı karakteristik özellikleri ve bu bakterilerin fermente gıdalardaki tat ve dokuya olan katkıları metabolik yolları özetlenerek açıklanmış ve metabolik mühendisliği ile bu yolların iyileştirilmesine yönelik çalışmalar irdelenmiştir
Keywords : Metabolik mühendisliği, Laktik asit bakterileri, Metabolizma