Factors Affecting Polyphenol Content and Composition of Fresh and Processed Tea Leaves

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Akademik Gıda
Volume:7 Issue:6
Factors Affecting Polyphenol Content and Composition of Fresh and Processed Tea Leaves

Factors Affecting Polyphenol Content and Composition of Fresh and Processed Tea Leaves

Authors : Nihal TURKMEN, Ferda SARI, Y Sedat VELİOGLU

Pages : 29-40

View : 31 | Download : 10

Publication Date : 2009-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Binlerce yıldır tüketilmekte olan çay, diyette polifenollerin ana kaynaklarından biridir. Polifenoller taze çay yapraklarında kuru maddenin %20-40’ını oluşturur ve çay kalitesinin en önemli ögelerinden biridir. Polifenoller çayın renk, lezzet ve parlaklığından sorumlu bileşiklerdir. Son yıllarda çayın sağlık üzerindeki olumlu etkilerinin ve potansiyel kullanım olanaklarının ortaya çıkmasından sonra çay polifenolleri üzerinde daha yoğun olarak çalışılmaya başlanmıştır. Çayın polifenol yapısını etkileyen çok sayıda faktör bulunmaktadır. Bunların başlıcaları çay yaprağı varyetesi, hasat dönemi, işleme yöntemi ve uygulanan analiz metotlarıdır. Bu makalede taze çay yapraklarının ve bunlardan işlenen yeşil ve siyah çayların polifenolleri üzerine etki eden faktörler irdelenmiştir
Keywords : Yaprak toplama, Yaprak yaşı, Çay yaprağı varyetesi, Hasat yöntemi, Sezon, Proses

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.