Total Antioxidant Capacity and Total Phenol Contents of Turkish Edible Oils

Authors : Salih GÜZEL, Emine Nur HERKEN, Ozcan EREL

Pages : 13-17

View : 27 | Download : 13

Publication Date : 2009-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışma, Türkiye`de yaygın tüketilen bazı yemeklik yağ örneklerinin mısır, ayçiçeği, fındık, soya, pamuk, zeytin naturel, riviera ve sızma çeşitleri toplam antioksidan kapasite TAC ve toplam fenol içeriklerinin TP belirlenmesi ve karşılaştırılması amacıyla gerçekleştirilmiştir. Veriler, bu yağların beslenme ve sağlığa etkilerinin belirlenmesi açısından önemlidir. Örneklerin TAC değerleri, iki tanesi yakın zamanda geliştirilen ve sırasıyla Fe+2-o-dianizidin kompleksi ve ABTS [2-2 azinobis 3-metilbenzotiazolin-6-sulfonat ] radikallerinin kullanıldığı TAC1 ve TAC2 metotları ve bir tanesi de TAC3 FRAP plazmanın ferrik indirgeme kabiliyeti metodu olan üç yöntemle ölçülmüştür. En yüksek TAC ve TP içerikleri sızma zeytinyağında bulunmuş ve naturel zeytinyağı değerleri bunu takip etmiş, fakat soya ve fındık yağları daha düşük değerlere sahip bulunmuştur. Örneklerin TAC ve TP değerleri arasındaki ilişki incelenmiş ve TP ile TAC1, TAC2, TAC3 değerlerinin sırasıyla r=0.70, r=0.65 ve r=0.07 korelasyon katsayıları ile ilişkili olduğu belirlenmiştir
Keywords : Antioksidan, Yemeklik yağlar, Fenolik bileşikler

ORIGINAL ARTICLE URL