Meyve ve Sebzelerin Flavonoid Đçeriği Üzerine Đşlemenin Etkisi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Akademik Gıda
Volume:7 Issue:6
Meyve ve Sebzelerin Flavonoid Đçeriği Üzerine Đşlemenin Etkisi

Meyve ve Sebzelerin Flavonoid Đçeriği Üzerine Đşlemenin Etkisi

Authors : Esra ÇAPANOĞLU, Dilek BOYACIOĞLU

Pages : 41-46

View : 25 | Download : 10

Publication Date : 2009-12-01

Article Type : Other Papers

Abstract :Sebze ve meyveler taze olarak tüketilebildikleri gibi konserve, meyve suyu ya da reçele işlenmiş şekilde, dondurulmuş ya da kurutulmuş halde olmak üzere oldukça geniş kullanım alanlarına sahiptir. Meyve ve sebzeler son yıllarda sağlık üzerindeki olumlu etkileri nedeniyle içerdikleri antioksidanlar, özellikle de flavonoidleri açısından pek çok araştırmada kapsamlı bir şekilde incelenmiştir. Bu önemli bileşiklerde işleme sırasında meydana gelen değişimler de yine çeşitli bilimsel çalışmalar ile takip edilmektedir. Bu çalışmada, meyve ve sebzelerin işlenmesi sırasında flavonoidlerinde meydana gelen değişimleri ele alan araştırmalar derlenmiştir
Keywords : Meyve ve sebze, Flavonoidler, İşleme, Antioksidanlar

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.