Kazeinin Yapısal ve Fizikokimyasal Özellikleri

Authors : Özge Duygu OKUR, Zeynep GÜZEL SEYDİM

Pages : 11-14

View : 16 | Download : 13

Publication Date : 2006-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Kazein, inek sütünde toplam proteinin % 80 i olarak yer alan ve bünyesinde α -, α -, β- ve κ-olmak üzere farklı özelliklere sahip dört fragmentten oluşan kendine özgü yapısı ile çok özel bir proteindir. Bu makalede; kazeinin yapısı, özellikleri ile ilgili teoriler ve bu konudaki son gelişmeler anlatılmıştır.
Keywords : Süt, protein, kazein