Mevlevi Tatlısı Üretimi ve Kimyasal Bileşimi

Authors : Esra ARSLAN, Onur GÜNEŞER, Ayşegül KIRCA

Pages : 29-32

View : 18 | Download : 10

Publication Date : 2006-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Mevlevi tatlısı, 13. yüzyılda Mevlevihanelerde hazırlanan mistik özelliğe sahip bir tatlıdır. Zengin içeriğinden dolayı yüksek enerji değerine sahip doğal bir gıda ürünüdür. Hurma, kurutulmuş üzüm, kayısı, incir ve ceviz, badem, fındık gibi sert kabuklu meyveler ile susam, haşhaş ve çeşitli baharatların karışımından oluşmaktadır. Bu çalışmada, Mevlevi tatlısının en fazla tüketilen altı çeşidi seçilerek bunların bazı bileşim özellikleri belirlenmiştir
Keywords : Mevlevi tatlısı, hurma, kayısı, incir, sert kabuklu meyve