Gıdalarin Bozunma Kinetiği ve Raf Ömrü Tahminleme Modelleri

Authors : Murat ZORBA, Kemal DEMİRAĞ, Gülden OVA

Pages : 17-22

View : 15 | Download : 10

Publication Date : 2005-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Çeşitli gıdalar için önemli bir kalite ölçütü olan raf ömrünün belirlenmesinde, araştırıcılar veya üreticiler tarafından birçok yaklaşımlar kullanılmaktadır. Bu çalışmada, konuya ilişkin olarak gıdaların kalitesinde meydana gelen kayıpların veya raf ömürlerinin belirlenmesinde - tahminlenmesinde kullanılan temel kimyasal kinetik yaklaşımlar üzerinde durulmuş, konuya ilişkin parametreler açıklanmaya çalışılmıştır
Keywords : raf ömrü, arrhenius eşitliği, bozunma reaksiyonu kinetiği