Haccp Model Application In The Production Of Canned Grapefruit Segment

Authors : Metin GÜLDAŞ, Canan DOKUZLU, Mehlika GÜÇBİLMEZ

Pages : 25-27

View : 13 | Download : 10

Publication Date : 2005-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Greyfurt segment konservesi hem doğrudan tüketilebilmekte hem de pasta ve benzeri ürünlerde kullanılmaktadır. Asitliği yüksek greyfurt konservesi gibi ürünlerde bazı maya ve küfler üreyebilmekte, bazı bakterilerin sporları canlı kalabilmektedir. Greyfurt dilim segment zarlarının kimyasal yolla soyulması için kullanılan kimyasallar süre, sıcaklık ve konsantrasyona bağlı olarak meyve dokusuna kısmen geçebilmektedir. HACCP Kritik Kontrol Noktalarında Tehlike Analizi ` in greyfurt dilim konservesi üretiminde kullanılması, mevcut risklerin elemine edilmesi ve tehlikelerin ortadan kaldırılarak daha güvenli bir ürün üretilmesini sağlayacaktır.Çalışmada HACCP sisteminin yedi ilkesi uygulanmış ve beş kritik kontrol noktası belirlenmiştir.
Keywords : HACCP, grapefruit, chemical peeling