Yüksek Basınç Gıda İşlemi

Authors : Cengiz CANER

Pages : 38-41

View : 12 | Download : 10

Publication Date : 2005-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Yüksek basınç işlemi minimum ısı uygulamasıyla gıdanın orjinal besinsel ve duyusal karakterlerini muhafaza ederek, raf ömrünün artırılması ve patojen mikrorganizmaları inaktif etmesinden dolayı populeritesi giderek artmaktadır. Yüksek basınç işlemi klasik ısı işlemleriyle kıyaslandığında asıl avantajları: işlem süresinin azlığı, mimimum ısı zararı, tazeliğin, lezzetin, yapı ve rengin korunmasıdır. Yüksek basınç proteinler, enzimler ve mikroorganizmalar üzerine etkileri kısaca incelenmiştir. Kritik işleme proses faktörlerine ve üretim maliyetine de değinilmiştir. Bu makalede, yüksek basınc uygulamasının temel prensipleri, kesikli ve yarı-sürekli uygulama metodları da anlatılmaktadır. Gıda ürünlerine ve ambalaj materyaline yüksek basınç uygulamalarının etkileride ayrıntılı incelenmiştir
Keywords : Yüksek basınç, gıda muhafaza, minimal işleme