Karkaslarda Mikrobiyal Dekontaminayon

Authors : Semra KAYAARDI, Halil TOSUN

Pages : 12-16

View : 11 | Download : 7

Publication Date : 2004-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Et ve et ürünleri insan patojeni bir çok mikroorganizmanın kaynağıdır. Kesim işlemleri sırasında mikroorganizmalar et yüzeyine bulaşırlar. İyi üretim teknikleri kullanılarak bulaşma en aza indirilebilir ancak gıda kaynaklı patojenlerin uzaklaştırılması çok zordur. Bu gibi durumlarda mevcut gıda güvenliği programı içinde değerlendirilmesi koşuluyla uygun bir dekontaminasyon programı, etin hem mikrobiyal güvenliğini artıracak hem de ürünün raf ömrünü uzatacaktır
Keywords : Mikrobiyal dekontaminasyon, patojen, karkas