Zeytinyağı Aroma Kimyası ve Duyusal Değerlendirilmesi

Authors : Emin YILMAZ, Mustafa ÖĞÜTÇÜ

Pages : 45-48

View : 12 | Download : 11

Publication Date : 2004-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Gıda maddelerinde lezzet ve aroma çok önemli kalite kriterleridir. Zeytinyağında 100 civarında volatil uçucu madde tespit edilmiş olup bunlardan 30 kadarının aromaya direkt katkısı olduğu tespit edilmiştir. Bu volatil maddelerin duyusal karşılıklarının bilinmesi, örneklerin duyusal testlerle karşılaştırılması, tüketici tercihlerinin anlaşılabilir kimyasal terimlere dönüştürülmesi de çok önemlidir
Keywords :