Gıda İşletmelerinde Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktalarına Göre Gıda Güvenliği

Authors : Özen KURŞUN

Pages : 5-6

View : 14 | Download : 13

Publication Date : 2004-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Gıda ürünlerinde HACCP kavramı, NASA`nın National Auronautics and Space Administration insanlı uzay uçuşları için güvenli gıda tedarik edilmesini istemesi ile ABD`nin uzay programı tarafından geliştirilmiştir. HACCP gıda kontrolünün koruyucu bir sistemidir. Bu sistem gıda işletmesinin herhangi bir alan veya noktasında kontaminantların, patojen mikroorganizmaların, fiziksel maddelerin, kimyasalların, çiğ materyallerin veya depolama koşullarının bir tehlike durumu yaratıp yaratmayacağının kontrolünde uygun bir şekilde kullanılır. HACCP`in tehlike analizleri ürün haline getirilen gıdanın ham maddeleri, gıdanın işleme koşulları, hazırlama, depolama, paketleme, dağıtım ve tüketicinin kullanımına kadar olan kısımları kapsamaktadır. Bu metod tehlikeye neden olabilecek önemli bölgelerde üretim akışı sırasında saptama yapabilmeyi sağlamaktadır. Kayıt sistemi ile kritik kontrol noktalarında CCP saptanan bilgiler gözden geçirilir. Kontrol yetersizliği sonucunda gıda güvenliği riskli hale gelmesi kabul edilemeyeceğinden dolayı gıda üretim zincirinde çiğ materyalden son ürüne kadar tüm aşamalar belirlenmiş kritik kontrol noktalarıdır
Keywords : HACCP, gıda, kontrol