Peynir Kalitesine Etki Eden Bazı Faktörler

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Akademik Gıda
Volume:2 Issue:5
Peynir Kalitesine Etki Eden Bazı Faktörler

Peynir Kalitesine Etki Eden Bazı Faktörler

Authors : Nihat AKIN

Pages : 15-18

View : 13 | Download : 7

Publication Date : 2004-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Farklı peynir türleri için olgunlaşmamış peynirler arasında temel olarak tanınan bir farklılık olmamasına rağmen yapı ve su içeriği yönünden binlerce çeşit peynir arasında oluşan karakteristik farklılık olgunlaşmada açığa çıkar. Peynir kalitesinin çeşitli yönlerden incelemek mümkündür. Bunların bazıları tüm peynir çeşitlerine uygulanabilir. Bu parametreler güvenlik, beslenme, lezzet, tekstür, fonksiyonel özellikler ve görünüş olarak özetlenebilir. Bu çalışmada Peynir yapımında kullanılan süt, mikrobiyoloji, sütün doğal enzimleri, kimyasal bileşim, olgunlaşma sıcaklığı, peynirin bileşimi, starter olmayan laktik asit bekterileri SOLAB , starter kültürler ve pıhtılaştırıcılar gibi peynir kalitesini etkileyen bazı kriterler genel olarak kısaca özetlenmiştir
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

VIEW PAPER (PDF)

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.