Restoranlarda Sunulan Menülerin Karlılık ve Beğenilirlik Açısından Değerlendirilmesi

Authors : Adnan TÜRKSOY

Pages : 31-33

View : 13 | Download : 20

Publication Date : 2004-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :İnsanoğlunun vazgeçemeyeceği temel konulardan birisini beslenme oluşturmaktadır. Karşılanması zorunlu bulunan bu gereksinimin ev dışında da sürmesi, “Yiyecek & İçecek Sektörü”nün ortaya çıkmasına ve hızla büyümesine neden olmuştur. 4 Bin yıl öncesinde ilk menülerin sunulduğu tavernalar bugün yerini ticari olarak işletilen restoran, fast-food, otel, kafeterya, lokal, kulüp, kantin ve yemek fabrikalarına bırakırken aşevi ve kurum yemekhaneleri kâr amacı gütmeden faaliyetlerini sürdürmektedir. Adım başı açılan fast-food tarzı işletmelerden, full servis sunan a la carte restoranlara ya da sanal alemde ziyaret edilen internet restoranlarına kadar çok geniş yelpazede sunulan yiyecek & içecek hizmetlerinin rasyonel ve verimli şekilde yönetimi kuşkusuz bu işletmeler için büyük önem taşımaktadır. Yakın zamana kadar, babadan oğla geçen işletmeler ya da nasıl olsa satarım düşüncesiyle işletilen ünitelerde artık profesyonel yönetim tekniklerinin uygulanması gerekmektedir. Bu kapsamda restoranlarda sunulan menülerin zaman içerisinde değerlendirilerek menüde kalacak, menü kartı üzerindeki yeri değişecek ya da menüden çıkarılacak yiyecek ve içeceklerin tespiti önem kazanmaktadır. Bu yönüyle çalışma restoranlarda sunulan menülerin karlılık ve beğenilirlik popülarite açısından değerlendirilmesine yöneliktir.
Keywords : Menü Mühendisliği, Maliyet Kontrol Yöntemleri, Menü Analizi, Karlılık, Beğenilirlik