Diyet Lifi ve Et Ürünlerinde Diyet Lifi Kullanılması

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Akademik Gıda
Volume:2 Issue:4
Diyet Lifi ve Et Ürünlerinde Diyet Lifi Kullanılması

Diyet Lifi ve Et Ürünlerinde Diyet Lifi Kullanılması

Authors : Meltem SERDAROĞLU, Gülen YILDIZ TURP

Pages : 18-21

View : 37 | Download : 11

Publication Date : 2004-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Diyet olurlar, selülozlar, ligninler ve bazı hemiselülozlar gibi lifi sindirim enzimlerine dayanıklı bitkisel kaynaklı bir gurup bileşenini içermektedir. Diyet lifi bileşenlerinin kolon foksiyonlarının düzenlenmesi, glukoz ve lipid metabolizması ve mineral absorbsiyonu üzerine çeşitli fizyolojik etkileri bulunmaktadır. Diyet lifi bileşenlerinin fizyolojik etkileri fonksiyonel ve teknolojik özellikleri elde edildikleri bitkisel materyalin anotomisine ve kompozisyonuna bağlı olarak değişmektedir. Et endüstirisinde çözünen özelliklerde diyet lifi ksantan gam, keçiboynuzu gamı ve guar gam ve pektinler bileşenleri yaygın olarak kullanılmaktadır. Son yıllarda çözünmeyen liflerde elma, bezelye, şeker pancarı, yulaf, naranciye lifleri besleyici ve fonksiyonel özellikleri nedeniyle et ürünlerinin formülasyonlarında kullanımaktadır.
Keywords : diyet lifi, meyve lifleri, et ürünleri

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.