Tarhana Katkılı Kraker Üretimi Üzerine Bir Araştırma
Authors : Nermin BİLGİÇLİ, Selman TÜRKER
Pages : 24-26
View : 30 | Download : 13
Publication Date : 2004-08-01
Article Type : Research Paper
Abstract :Bu çalışmada geleneksel kraker formülasyonuna un yerine belli oranlarda tarhana tozu %50, 75 ve 90 ve toplam una göre % 12, 15 ve 20 yağ katılarak kraker üretimi gerçekleştirilmiştir. Krakerlerde; ağırlık, genişlik, kalınlık ve yayılma oranı değerleri belirlenmiştir. Üretilen krakerler panel testine tabi tutularak duyusal özellikleri değerlendirilmiştir. %75 tarhana tozu ve %20 yağ katkılı krakerler en fazla beğeni toplamıştırKeywords : tarhana, kraker, şortening
ORIGINAL ARTICLE URL