Tavuk Etlerinde Mikrobiyal Dekontaminasyon Yöntemleri

Authors : Haluk ERGEZER, Ramazan GÖKÇE

Pages : 33-37

View : 17 | Download : 12

Publication Date : 2003-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Tavuk etleri kimyasal ve fiziksel özellikleri nedeniyle mikrobiyolojik bozulmalara karşı en duyarlı gıdalardandır. Bu nedenle kanatlılar, kesimhaneye nakilden, tüketim aşamasına kadar büyük bir titizlikle işlenmeli ve minimum kontaminasyon için her türlü koruyucu önlem sanitasyon programına dahil edilmelidir. Önlenemeyen kontaminasyonlar da uygun dekontaminasyon yöntemleriyle giderilmeli ve böylece ürün güvenliği sağlanmalıdır. Makalede tavuk etlerinde uygulanabilen kimyasal ve fiziksel dekontaminasyon yöntemleri irdelenmiştir
Keywords : Tavuk eti, Bakteriyal dekontaminasyon