Fonksiyonel Gıdalar Ve Fitokimyasallar

Authors : Musa ÖZCAN, Derya ARSLAN, Ahmet ÜNVER

Pages : 40-45

View : 15 | Download : 8

Publication Date : 2003-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Milenyumun başlamasıyla gıda bilimi ve beslenme konularında gıda ve ilaç etkileşimini vurgulayan yeni bir alan ortaya çıkmıştır. Bu alanda yapılan çalışmalar yaş ilerledikçe daha sık görülmeye başlayan kronik hastalıkları önleyen veya geciktiren besin olmayan bileşenleri ve sağlığı koruyan besinleri içeren “fonksiyonel gıdaları” konu almaktadır. Fonksiyonel gıdaların tüketilmesi sağlığı korumak ve hastalık riskini düşürmek için etkili bir yol olarak görülmektedir. İn vivo ve in vitro çalışmalarda elde edilen epidemiyolojik deliller ve klinik deneme verileri bitkisel ürünlere dayalı beslenmenin kronik hastalık riskini özellikle de kanser riskini azaltabileceğini göstermiştir. Bitkisel ürünlerde “fitokimyasallar” olarak bilinen kanser riskini azaltabilen bileşikler bulunmuştur. Fonksiyonel gıdalar içerdikleri bu bileşikler sayesinde sağlığı olumlu etkileyebilmektedirler. Bu derlemede gıdaların içerdiği hastalık önleyici ve koruyucu bileşikler ile bitkisel kaynaklı fonksiyonel gıdalara değinilmiştir
Keywords :