Effect of Scallop-Shell Powder Suspension Treatment on Listeria monocytogenes Growth on Kashar Cheese

Authors : Sümeyye EROL, Arzu CAGRI MEHMETOGLU

Pages : 339-346

Doi:10.24323/akademik-gida.850813

View : 11 | Download : 4

Publication Date : 2020-12-31

Article Type : Research Paper

Abstract :L. monocytogenes peynirlerde bulunan bir patojen olarak insan sağlığı için bir tehdit unsurudur. Bu çalışma ile midye kabuğu tozu insert ignore into journalissuearticles values(MKT); uygulanmasının Kaşar peynirinde L. monocytogenes üremesine karşı antimikrobiyal etkisi araştırılmıştır. Bu amaçla, L. monocytogenes insert ignore into journalissuearticles values(5 log kob/g); bulaştırılan peynir yüzeylerine daha sonra farklı konsantrasyonlardaki insert ignore into journalissuearticles values(%0, 0.5, 1.0, 1.5); MKT çözeltisi uygulanmıştır. Peynirler vakumlanıp 4°C’de depolanmıştır. Depolanmanın her 7 ve 14 gününde örneklerde sırasıyla mikrobiyolojik ve kimyasal analizler yapılmıştır. MKT’nin uygulanması L. monocytogenes ve küf üremesini engellerken maya ve laktik asit bakterilerinin üremesini etkilememiştir. MKK uygulaması örneklerin pH’sı, rengi ve kimyasal özelliklerine etki etmemiştir insert ignore into journalissuearticles values(p<0.05); fakat kül içeriğinde artışa neden olmuştur insert ignore into journalissuearticles values(p<0.05);. Sonuçlar, peynirde MKT’nin L. monocytogenes ve küflenme problemini azaltmak için kullanılabilirliğini göstermiştir.
Keywords : Listeria monocytogenes, Midye kabuğu tozu, Kaşar peyniri