Effect of Ethylene Scavenging-Active Packaging on Quality and Shelf Life of Button Mushrooms (Agaricus bisporus)

Authors : Elif KÜTAHNECİ, Amal AL OBAİDİ, Zehra AYHAN

Pages : 367-374

Doi:10.24323/akademik-gida.850863

View : 14 | Download : 10

Publication Date : 2020-12-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmanın amacı etilen tutucu olarak zeolite içeren ambalaj materyalinin mantarın insert ignore into journalissuearticles values(Agaricus bisporus); raf ömrüne etkisini belirlemektedir. Mantar pasif modifiye atmosfer altında zeolit içeren ve içermeyen düşük yoğunluklu polietilen insert ignore into journalissuearticles values(LDPE); torba ambalajlarda ambalajlanmıştır. Ambalajsız grupla birlikte toplam üç uygulamaya ait ürünler 4C’de %50 bağıl nemde 16 gün depolanmıştır. Depolamanın her dört gününde bir tepe boşluğu gaz analizi, fiziksel insert ignore into journalissuearticles values(ağırlık kaybı, renk ve tekstür);, kimyasal insert ignore into journalissuearticles values(pH, toplam çözünebilir kuru madde); ve duyusal analizler gerçekleştirilmiştir. Zeolit içeren ve içermeyen LDPE ambalajlarda ağırlık kaybı açısından depolamanın sonunda önemli bir değişim ortaya çıkmamıştır, ancak ambalajsız mantarlarda %20’ye yakın bir kayıp ortaya çıkmıştır. Ambalajsız mantarların duyusal olarak kabul edilebilirliği 4 günle sınırlıyken, bu süre zeolit içeren ve içermeyen ambalajlarda 8 gün olarak tespit edilmiştir. Fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikler açısından değerlendirildiğinde zeolit içeren ve içermeyen ambalajlar arasında raf ömrü açısından çok büyük bir fark ortaya çıkmamasına rağmen, aktif ambalajlanmış mantarda beyazlık indeksi daha yüksek, esmerleşme indeksi daha düşük bulunmuştur.
Keywords : Aktif ambalajlama, Zeolit, Raf ömrü, Mantar, Agaricus bisporus