Use of Phenolic Profile and Fatty Acid Composition on Chemometric Discrimination of Turkish Virgin Olive Oils with Geographical Indication

Authors : Çisil TÜRKAY, Onur ÖZDİKİCİERLER, Fahri YEMİŞÇİOĞLU

Pages : 126-136

Doi:10.24323/akademik-gida.977263

View : 51 | Download : 9

Publication Date : 2021-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Coğrafi işaret insert ignore into journalissuearticles values(Cİ);, zeytinyağlarında menşei ve üretim metodolojisini belirli bir kalite kapsamı içinde onaylayan bir araçtır. Öte yandan, tüketici açısından bakıldığında, bir Cİ`li zeytinyağının Cİ olmayan zeytinyağı örneklerinden veya Cİ`li diğer zeytinyağlarından farklılık göstermesi beklenmektedir, ancak bu Cİ sertifikasyonu için gerekli bir resmi zorunluluk değildir. Bu çalışmada, Cİ`li yedi farklı Türk Zeytinyağından alınan numuneler değerlendirilmiş ve bunlar arasındaki olası farklılıklar, temel bileşen analizi insert ignore into journalissuearticles values(PCA); kullanılarak belirlenmiş ve yorumlanmıştır. Sonuçlar, doymuş yağ asidi içeriğinin insert ignore into journalissuearticles values(SAFA);, Nizip örneklerinin diğer zeytinyağlarından ayırt edilmesinde önemli bir faktör olduğunu ortaya koymuştur. Güney Ege ve Ayvalık örneklerinin en yüksek sekoiridoid içeriğine sahip olduğu tespit edilmiştir. Yalnızca fenolik profil ile gerçekleştirilen temel bileşen analizinde insert ignore into journalissuearticles values(TBA);, Mut ve Nizip numuneleri net bir şekilde diğer örnek gruplarından ayrılmışken, diğer örnek grupları örtüşmektedir. Yağ asidi bileşimi ile gerçekleştirilen TBA, Nizip ve Güney Ege örneklerinin skor grafiğinin farklı taraflarında bulunduğunu ortaya çıkarmıştır. Örnek grupları arasındaki bölgesel mesafelerin, yağ asit kompozisyonu söz konusu olduğunda PCA’nın ayırt edici sonuçlar vermesinde büyük rol oynağıdı düşünülmektedir.
Keywords : Zeytinyağı, Coğrafi işaret, Fenolik profili, Yağ asidi kompozisyonu, Temel bileşen analizi, Kemometri

ORIGINAL ARTICLE URL