Optimization of Spray Drying Encapsulation of Bioactive Compounds from Organic Blueberry Extract

Authors : Sultan CAN, Fahrettin GÖĞÜŞ, Hüseyin BOZKURT

Pages : 1-11

Doi:10.24323/akademik-gida.1097801

View : 17 | Download : 9

Publication Date : 2022-04-03

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, püskürtmeli kurutma parametrelerinin organik yaban mersini ekstraktına etkileri incelenmiştir. Solvent ekstraksiyonu ile yaban mersininden yüksek miktarda biyoaktif bileşik ekstrakte edildi. Püskürtmeli kurutma koşullarının optimizasyonu için yanıt yüzey metodolojisi uygulandı. Besleme karışımının ekstrakt kütle yüzdesi insert ignore into journalissuearticles values(kuru bazda, 15-50%);, hava giriş sıcaklığı insert ignore into journalissuearticles values(120-150°C); ve besleme karışımının katı madde miktarı insert ignore into journalissuearticles values(20-40 Brix); bağımsız işlem değişkenleridir. Operasyon verimliliği ve fenolik tutunum modelin yanıt değişkenleridir. Kaplama ajanı olarak maltodekstrin kullanıldı. Optimum ekstrakt kütle yüzdesi, sıcaklık ve besleme karışımının katı madde miktarı sırasıyla 19.51%, 120°C ve 20.03 Briks olarak belirlendi. Optimum şartlar altında yanıt değişkenlerinin maksimum seviyeleri %91.20 operasyon verimliliği ve %87.12 fenolik tutunum olarak bulundu. Biyoaktif bileşiklerin tutunumunda en önemli değişken ekstrakt kütle yüzdesi olarak bulundu. Enkapsüle edilmiş toz %3.19 nem içeriğine sahipti ve kuru tozun gramı başına 5.54 mg gallik asit eşdeğeri insert ignore into journalissuearticles values(GAE);, 1.52 mg siyanidin-3-glukozit insert ignore into journalissuearticles values(C3G); ve 46.41 µmol Troloks eşdeğeri insert ignore into journalissuearticles values(TE); içeriyordu. Tozun DPPH serbest radikal yakalama aktivitesi değeri insert ignore into journalissuearticles values(EC50); 8.14 mg çözünür katı/mL olarak bulundu. Elde edilen biyoaktif toz muhtemel fonksiyonel gıda bileşenidir. Sonuç olarak, yaban mersini ekstraktı tozu püskürtmeli kurutmayla verimli şekilde üretilebilmiştir.
Keywords : Püskürtmeli kurutma, Enkapsülasyon, Yaban mersini, Tepki yüzey metodolojisi